En el año 2010, la gastronomía mexicana fue declarada Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (UNESCO). Gracias a esto, se enalteció que la cocina en México sea considerada elemento crucial de identidad nacional, debido a su historia, creatividad, diversidad y trascendencia.
Una de las personas que hizo posible este reconocimiento es Gloria López Morales, escritora, periodista y diplomática Mexicana.
De acuerdo con Gloria López, la gastronomía mexicana fue considerada como Patrimonio por la UNESCO ya que ésta demuestra cierta antigüedad y continuidad histórica, también goza de un papel importante como elemento de identidad para el pueblo mexicano, es de elaboración colectiva, se apoya en productos originarios de su tierra y presume una gran creatividad en sus cocineros, mismos que a lo largo de los siglos han ido perfeccionando esta gastronomía. “Es una dieta muy nuestra, equilibrara y sana, que por milenios alimentó al pueblo mexicano”. La cocina mexicana además de ser todo eso, también combina técnicas contemporáneas que le otorgan el carácter de innovación y adaptación constante. Gracias a esto, ha logrado conservarse y permanecer a lo largo de varias generaciones.
“Dentro de la integralidad de los retos a los que se enfrenta la gastronomía mexicana hoy en día hay varios flancos: medio ambiente, los cambios de patrones agrícolas para la producción de alimentos, la invasión de alimentos exógenos que vienen a romper el equilibrio de la dieta tradicional, obviamente también los asuntos del comercio transnacional que nos hacen importar un montón de nuestros productos y recibir a cambio otros que no son los mejores para la alimentación del mexicano”.
Información: Forbes, “Cómo llegó la gastronomía mexicana a ser patrimonio de la humanidad”, Elena Fernández, 2016.
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Fotos:
1.Pollo con mole. Laurange/ StockFood
2. Huauzontle capeado en salsa de jitomate. Enrique Chavarria/ StockFood
3. Chocolate. Laurange/ StockFood
4. Chapulines. Lurange /StockFood
5. Cazuelas y ollas. Renée Comet/ StockFood
6. Cochinita Pibil. Bart Sadowski/ StockFood
7. Tamales Oaxaqueños. Uis Diak/ StockFood
8. Huitlacoche. Greg Rannells/ StockFood
9. Pozole verde. Don Crossland/ StockFood
10. Tamales. Maricruz Avalo Flores/ StockFood
11. Pan de muerto. Maricruz Avalo Flores/ StockFood
12. Tamales. Verónica Orti/ StockFood
13. Chile en Nogada. Jean-Claude Amiel/ Photo Cuisine/ StockFood
«L’Italia, senza la Sicilia, non lascia nello spirito immagine alcuna. È in Sicilia che si trova la chiave di tutto» (Viaggio in Italia, Goethe, 1787) «Italia, sin Sicilia, no deja en el espíritu imagen alguna. Es en Sicilia que se encuentra la llave de todo» (Viaje a Italia, Goethe, 1787)
Sicilia es la isla más grande de Italia, separada del continente por el estrecho de Messina y bañada por el Mar Jónico, el mar Tirreno y el Mediterráneo. Es una de las joyas del sur de Italia. La naturaleza parece haber destinado a esta tierra todas sus maravillas: montañas, colinas y, especialmente, el mar. También enriquecida por restos arqueológicos que nos hablan de los orígenes antiguos de Trinacria (antiguo nombre de Sicilia) y sus numerosos monumentos, testimonios de un arte que ha sabido cimentarse en el curso de los siglos.
Esta isla ha pasado por las manos de tantas culturas y generaciones, que resultó inevitable que a través de los siglos todas ellas fueran dejando marcas indelebles en ella. Dicen que los sicilianos son tradicionales, desconfiados, impasibles, gente de fe, sociales, seguros de sí mismos y muy considerados.
Información: Descubre Italia
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Fotos:
1.Palermo, Italia. 1964. Bruno Barbey/Magnum Photos
2. Palermo, Italia. 1964. Bruno Barbey/Magnum Photos
3. Terremoto en Sicilia. 1968. Philip Jones Griffiths /Magnum Photos
Las nueces y fruta deshidratada son considerados frutos secos debido a su baja cantidad de agua; han sido parte de nuestra dieta desde tiempos ancestrales debido a sus beneficios y propiedades nutrimentales. Son componentes importantes de diferentes tipos de dietas pues se han incorporado en la gastronomía, botanas, panificación y repostería.
Podemos distinguir los frutos secos naturales de cáscara dura (nuez, avellana, almendra, piñón, castaña, cacahuate, macadamia, nuez de la India) o los frutos secos que resultan de la deshidratación industrial (uvas pasas, dátiles u orejones). Los frutos secos y las semillas en general, son alimentos concentrados energéticamente, pero muy nutritivos, es decir, poseen alta densidad calórica porque en poco volumen concentran calorías, pero al mismo tiempo, están colmados de nutrientes beneficiosos para el organismo. Entre las propiedades nutricionales que destacan en los frutos secos podemos nombrar su contenido en grasas saludables, muchos de ellos con ácidos grasos omega-3 en su composición. Son alimentos ricos en proteínas vegetales y contienen fibra, ambos factores dan saciedad y por ello, no podemos consumir grandes cantidades de estos ingredientes. También nos ofrecen una diversidad importante de vitaminas y minerales entre los que destacan el potasio, magnesio, fósforo, viatmina E y del complejo B. En algunos también es considerable el contenido de calcio, por ejemplo en las almendras y avellanas.
Los frutos secos en nuestro país son consumidos principalmente entre septiembre y diciembre, con motivo de las fiestas navideñas. Los principales lugares de compra son centrales de abasto, mercados y tiendas de autoservicio. En las centrales de abastos y mercados son comercializados a granel, muchas veces sin especificar la procedencia, características del producto, fecha de empaquetado y fecha de caducidad y sin un adecuado manejo higiénico. Mientras que en tiendas de autoservicio se pueden encontrar en empaques individuales, presentaciones familiares o en recipientes para su venta individual, algunas veces sin marca que los identifique. Un volumen importante de estos productos es destinado como insumo a la industria de transformación de alimentos y food service.
Información:
ProChile. Estudio de mercado /Frutos Secos y Deshidratados en México /agosto. 2017. https://www.prochile.gob.cl/wp-content/uploads/2017/09/fmp_alimentos_frutos_secos_y_deshidratados_mx.pdf
Salas-Salvadó J, R.R. Frutos secos, salud y culturas mediterráneas. Fundación Española de la Nutrición, 2010.
Directo al paladar.
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Fotos:
1.Piñones. TH FOTO-WERBUNG/SCIENCE PHOTO LIBRARY
2. Surtido de nueces. MAXIMILIAN STOCK LTD/SCIENCE PHOTO LIBRARY
3. Nueces de Macadamia. ASTRID & HANNS-FRIEDER MICHLER/SCIENCE PHOTO LIBRARY
4. Semillas de girasol. MARK SYKES/SCIENCE PHOTO LIBRARY
5. Semillas de cultivo. STEPHEN AUSMUS/US DEPARTMENT OF AGRICULTURE/SCIENCE PHOTO LIBRARY
6. Nuez de la India (Anacardos). CLAUDIA DULAK / SCIENCE PHOTO LIBRARY
7. Mezcla de nueces. GEOFF KIDD/SCIENCE PHOTO LIBRARY
8. Cacahuates. SHEILA TERRY/SCIENCE PHOTO LIBRARY
9. Surtido de nueces. ERIKA CRADDOCK/SCIENCE PHOTO LIBRARY
10. Avellanas. ASTRID & HANNS-FRIEDER MICHLER/SCIENCE PHOTO LIBRARY
El 11 de septiembre de 1973 se dio un golpe de Estado en Chile para derrocar al primer presidente socialista de América Latina, elegido de forma democrática. Estamos hablando del Dr. Salvador Allende. Esta acción militar fue dirigida por el comandante en jefe del ejército chileno, Augusto Pinochet con el apoyo y financiamiento del gobierno de Richard Nixon y Henry Kissinger.
Fragmento de su último discurso:
Santiago de Chile 11 de septiembre de 1973
Seguramente ésta será la última oportunidad en que pueda dirigirme a ustedes. La Fuerza Aérea ha bombardeado las torres de Radio Postales y Radio Corporación. Mis palabras no tienen amargura sino decepción Que sean ellas el castigo moral para los que han traicionado el juramento que hicieron: soldados de Chile, comandantes en jefe titulares, el almirante Merino, que se ha autodesignado comandante de la Armada, más el señor Mendoza, general rastrero que sólo ayer manifestara su fidelidad y lealtad al Gobierno, y que también se ha autodenominado Director General de carabineros. Ante estos hechos sólo me cabe decir a los trabajadores: ¡Yo no voy a renunciar! Colocado en un tránsito histórico, pagaré con mi vida la lealtad del pueblo. Y les digo que tengo la certeza de que la semilla que hemos entregado a la conciencia digna de miles y miles de chilenos, no podrá ser segada definitivamente. Tienen la fuerza, podrán avasallarnos, pero no se detienen los procesos sociales ni con el crimen ni con la fuerza. La historia es nuestra y la hacen los pueblos.
Trabajadores de mi Patria: quiero agradecerles la lealtad que siempre tuvieron, la confianza que depositaron en un hombre que sólo fue intérprete de grandes anhelos de justicia, que empeñó su palabra en que respetaría la Constitución y la ley, y así lo hizo. En este momento definitivo, el último en que yo pueda dirigirme a ustedes, quiero que aprovechen la lección: el capital foráneo, el imperialismo, unidos a la reacción, creó el clima para que las Fuerzas Armadas rompieran su tradición, la que les enseñara el general Schneider y reafirmara el comandante Araya, víctimas del mismo sector social que hoy estará en sus casas esperando con mano ajena reconquistar el poder para seguir defendiendo sus granjerías y sus privilegios.
Me dirijo, sobre todo, a la modesta mujer de nuestra tierra, a la campesina que creyó en nosotros, a la abuela que trabajó más, a la madre que supo de nuestra preocupación por los niños. Me dirijo a los profesionales de la Patria, a los profesionales patriotas que siguieron trabajando contra la sedición auspiciada por los colegios profesionales, colegios de clases para defender también las ventajas de una sociedad capitalista de unos pocos.
Me dirijo a la juventud, a aquellos que cantaron y entregaron su alegría y su espíritu de lucha. Me dirijo al hombre de Chile, al obrero, al campesino, al intelectual, a aquellos que serán perseguidos, porque en nuestro país el fascismo ya estuvo hace muchas horas presente; en los atentados terroristas, volando los puentes, cortando las vías férreas, destruyendo lo oleoductos y los gaseoductos, frente al silencio de quienes tenían la obligación de proceder. Estaban comprometidos. La historia los juzgará.
Seguramente Radio Magallanes será acallada y el metal tranquilo de mi voz ya no llegará a ustedes. No importa. La seguirán oyendo. Siempre estaré junto a ustedes. Por lo menos mi recuerdo será el de un hombre digno que fue leal con la Patria.
El pueblo debe defenderse, pero no sacrificarse. El pueblo no debe dejarse arrasar ni acribillar, pero tampoco puede humillarse.
Trabajadores de mi Patria, tengo fe en Chile y su destino. Superarán otros hombres este momento gris y amargo en el que la traición pretende imponerse. Sigan ustedes sabiendo que, mucho más temprano que tarde, de nuevo se abrirán las grandes alamedas por donde pase el hombre libre, para construir una sociedad mejor.
¡Viva Chile! ¡Viva el pueblo! ¡Vivan los trabajadores!Estas son mis últimas palabras y tengo la certeza de que mi sacrificio no será en vano, tengo la certeza de que, por lo menos, será una lección moral que castigará la felonía, la cobardía y la traición.
Allende, Salvador Chilean politician (far-left Socialist), Santiago 26.7.1908 – ibid. (in unexplained circumstances) 11.9.1973. Photo, without location or date. Credit: Album / akg-images
Es considerada una de las ciudades más bonitas de México y en 2008 fue reconocida por la UNESCO como Patrimonio de la Humanidad. San Miguel de Allende se encuentra en el Sur del Altiplano central de México; de clima semiárido, esta cerca de la zona agrícola conocida como el Bajío.
Históricamente la ciudad ha sido porque fue el primer municipio declarado independiente del gobierno español por el naciente ejército insurgente durante la Guerra de Independencia de México. En 1826 se le agregó a la ciudad el apellido Allende (por Ignacio Allende)
Sin embargo, la ciudad decayó durante y después de la Revolución Mexicana, y a principios del siglo XX estaba en peligro de convertirse en un pueblo fantasma.
Sus estructuras coloniales barrocas/neoclásicas fueron “descubiertas” por artistas extranjeros que llegaron y crearon institutos de arte y culturales, como el Instituto Allende y la Escuela de Bellas Artes, Esto le dio a la ciudad una reputación, atrayendo a artistas como David Alfaro Siqueiros. Esto atrajo a estudiantes extranjeros de arte, sobre todo antiguos soldados estadounidenses que estudiaban en el G.I. Bill después de la Segunda Guerra Mundial.
Desde entonces, la ciudad ha atraído a un gran número de jubilados extranjeros, artistas, escritores y turistas, lo que ha cambiado la economía del área. En 2018 fue reconocida por segundo año consecutivo como la mejor ciudad del mundo por la revista Travel + Leisure.
Información: Consejo Turístico de San Miguel de Allende
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Fotos:
1.Lavaderos públicos en San Miguel de Allende. Robert Wyatt/Alamy.
2. San Miguel de Allende, México. Zeeman/ Alamy.
3. Campanario de la Inmaculada Concepción en San Miguel de Allende, México. Richard Ellis/ Alamy
4. Calle de la plaza principal en San Miguel de Allende, México. Kim Karpeles/ Alamy
5. Iglesia de San Miguel Arcangel, San Miguel de Allende, México. Kevin Schafer/ Alamy
6. Calle en San Miguel de Allende, México. William Perry/ Alamy
7. Iglesia de San Francisco, San Miguel de Allende, Guanajuato, México. Design Pics Inc/ Alamy
8. Fachada de casa en San Miguel de Allende, México. Brian Overcast/ Alamy
9. Vieja pickup verde en una calle de San Miguel de Allende, México. Aleksander Kaczmarek/Alamy
10. Fuente en San Miguel de Allende, México. Jack Young-Places/Alamy
Un día como hoy (5 de septiembre) pero de 1946, nació el músico, cantante, compositor y pianista, británico de origen parsi e indio, Freddie Mercury, conocido por haber sido el líder y vocalista de la banda de rock Queen.
“Is this the real life? Is this just fantasy? Caught in a landslide No escape from reality Open your eyes Look up to the skies and see I’m just a poor boy, I need no sympathy Because I’m easy come, easy go A little high, little low Anyway the wind blows, doesn’t really matter to me, to me…”Bohemian Rhapsody/ A Night at the Opera/ 1975
FREDDIE MERCURY – QUEEN. Freddie Mercury, cantante de la banda de rock Queen. Palau d’Esports, Barcelona. 1979. 1979. Credit: Album / Francesc Fàbregas
El oceanógrafo y cineasta Jacques Cousteau bautizo al Mar de Cortés, después de explorarlo durante tiempo, como el gran acuario del mundo. Motivos para ello no le faltaban.
A lo largo de toda la península de California, existe un fuerte contraste entre los ecosistemas terrestres y marinos. El clima árido y semidesértico del exterior contrasta con la riqueza y la productividad de los fondos marinos de este mar que tiene más de 1.100 kilómetros de longitud y una anchura que va desde los 48 hasta los 241.
Por las características oceanográficas, por las diferencias de temperaturas y por el patrón de vientos, en la zona central del Golfo de California se producen surgencias de agua profunda que trasladan hacia la superficie una gran cantidad de nutrientes. Estas surgencias costeras, junto a los sedimentos que aportan los ríos que desembocan en la costa oriental del Mar de Cortés, permiten el desarrollo de cantidades extraordinariamente altas de fitoplancton y, a partir de él, de toda la vida marina que forma parte de la red trófica. La productividad biológica de estas aguas es muy alta lo cual permite el desarrollo de una intensa actividad pesquera. Esta riqueza biológica también se traduce en una elevada biodiversidad.
Información: El País
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Fotos:
1.Dunas de arena, Isla Magdalena, Baja California, México. Tui de Roy/Minden
2. Isla Partida, Mar de Cortés, Baja California, México. Tui de Roy/Minden
3. Isla Danzante, Mar de Cortés, Baja California, México. Tui de Roy/Minden
4. Ballena gris. Konrad Wothe/Minden
5. Pilas de mar y puentes naturales, Cabo San Lucas, Baja California, México. Konrad Wothe/Minden
Las legumbres han sido parte esencial de la alimentación humana desde hace siglos. Sin embargo, su valor nutricional, en general, no es reconocido y con frecuencia su consumo no se valora lo suficiente. Esta falta de reconocimiento es inmerecida, puesto que las legumbres desempeñan una función crucial en la alimentación saludable, en la producción sostenible de alimentos y, sobre todo, en la seguridad alimentaria.
Las legumbres pertenecen a la familia vegetal Fabaceae o Leguminosae, el tercer grupo de plantas más numeroso del planeta. Entre sus características más notables, las leguminosas tienen capacidad de fijación biológica del nitrógeno, un hito natural que habría tenido y tiene gran relevancia en el enriquecimiento productivo de los suelos.
Se consideran legumbres secas a las semillas deshidratadas comestibles de leguminosas que producen de una a doce granas de diferente tamaño, forma y color dentro de una vaina, ya sea para uso alimentario humano o como forraje animal. Aunque taxonómicamente es correcto asociar los guisantes frescos, las judías verdes, la soja o la alfalfa dentro de esta familia vegetal, la FAO incluye estos últimos entre los vegetales y hortalizas, de la misma forma que tampoco utiliza esta denominación para las semillas cuyo objetivo es la producción de biocombustible.
Los grupos más relevantes de legumbres son: alubias o frijoles secos, lupinos, altramuces, habas secas, frijoles Bambara, lentejas, guisantes secos, garbanzos secos, arvejas, guandúes, carillas o frijoles caupíes secos.
Cinco formas en las que las legumbres influyen en nuestro mundo:
1. En la nutrición (Es bajo en grasas, sodio, es una buena fuente de hierro, proteínas, fibra, folato y potasio, no tiene colesterol ni gluten).
2. En la salud (Ayudan a controlar el peso, reducen las cardiopatías, previenen anomalías congénitas del tubo neural).
3. En el cambio climático (Son plantas muy eficientes: su cultivo contribuye a reducir los gases de efecto invernadero y propicia una mayor absorción de carbono benéfica para el planeta)
4. En la biodiversidad (Mejoran la fertilidad de los suelos y nutren a los cultivos que se siembran junto a estas)
5. En la seguridad alimentaria (Tienen un coste bajo para los agricultores, pueden ser cultivadas en tierras secas y tienen un tiempo de conservación prolongado)
Información: “Legumbres. Semillas nutritivas para un futuro sostenible”. FAO, 2016.
Date:
septiembre 14, 2018 » posted by
José Repetto » Comments:
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Casas, Fachadas, Latinstock, México
Ésta es mi casa (Mario Benedetti)
No cabe duda. Ésta es mi casa aquí sucedo, aquí me engaño inmensamente. Ésta es mi casa detenida en el tiempo.
Llega el otoño y me defiende, la primavera y me condena. Tengo millones de huéspedes que ríen y comen, copulan y duermen, juegan y piensan, millones de huéspedes que se aburren y tienen pesadillas y ataques de nervios.
No cabe duda. Ésta es mi casa. Todos los perros y campanarios pasan frente a ella. Pero a mi casa la azotan los rayos y un día se va a partir en dos.
Y yo no sabré dónde guarecerme porque todas las puertas dan afuera del mundo.
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Fotos:
1. Fachada. Miguel Amezcua/Latinstock México
2. Calle, Ciudad del Carmen. Miguel Briones/ Latinstock México
3. Yucatán. Rodrigo Morales/Latinstock México
4. Calle, Oaxaca. Miguel Briones/Latinstock México
5. Fachada de casa. Demián Ortiz/Latinstock México
6. Fachada, Santiago Tepeyahualco, Hidalgo. Juan Delgadillo/Latinstock de México
El Zócalo o Plaza de la Constitución se localiza en el corazón del Centro Histórico, en el primer cuadro de la ciudad. Esta plaza fue el centro de Tenochtitlán antes de la llegada de los conquistadores, y se mantuvo como centro político y religioso siglos después.
Hoy sigue siendo el punto neurálgico de miles de personas y lugar de eventos. El Zócalo está rodeado por la Catedral Metropolitana de la Ciudad de México, el Palacio Nacional, el Antiguo Palacio del Ayuntamiento y el Edificio de Gobierno. En el centro, la enorme bandera realza el sentimiento nacional. Aquí se conmemora la Independencia de México cada 15 de septiembre.
Información: CDMX Travel
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Fotos:
1. La Catedral Metropolitana en la Plaza de la Constitución (El Zócalo). Lucas Vallecillos/ Alamy Stock Photo
2. Palacio Nacional visto de noche. Chon Kit Leong/ Alamy Stock Photo
3. Campanarios de la Catedral Metropolitana de la Ciudad de México. John Mitchell/ Alamy Stock Photo
4. Plaza de la Constitución (El Zócalo). Lucas Vallecillos/ Alamy Stock Photo
5. Centro de la Ciudad de México con el Iztaccihuátl. Zero255Studio/ Alamy Stock Photo
6. Catedral Metropolitana de la Ciudad de México. Jack Young-Places/ Alamy Stock Photo
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